LES PRODUITS LAITIERS

Centre Interprofessionnel de Documentation et d'Information Laitières (http://www.cidil.fr/)

Le Périgord n'a pas la prééminance de régions comme la Normandie, le Poitou-Charentes, l'Auvergne ou la Franche-Comté quant à la production laitière et de ses dérivés, mais elle compte quand même quelques spécialités laitières et fromagères produites à l'échelle industrielle (Fromarsac), semi-industrielle et surtout artisanale ; nous évoquerons ces spécialité telles le cabécou du Périgord produit dans le Nontrnnais, le Trappe d'Echourgnac, dans le Ribéracois, les produits fermiers de Péchalifour, vers Saint-Cyprien etc.Une laiterie artisanale implantée aujourd'hui dans la zone industrielle de Boulazac distribue ses produits aux pâtissiers, restaurateur et aussi les cantines scolaires du département. Au Changes, petit village situé sur la route de Hautefort, un fromager spécialisé dans le "chèvre" produit des fromages variés de qualité.

Mais il nous faut bien connaître les produits issu de l'industrie laitière qui sont en France, parmi les fleurons importants de sa gastronomie.