LES FROMAGES

"Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil" : ce célèbre aphorisme de Brillat-Savarin , qu'il cite dans la "Physiologie du goût", signifie bien l'importance que revêt la présence du fromage à la fin d'un repas digne de ce nom.
Aujourd'hui, le mot "dessert", désignant autrefois, l'ensemble des mets servis au cours du dernier service des festins, y compris les fruits, les pâtisseries et autres gourmandises sucrées, ne s'applique guère qu'à ces derniers.

Le fromage, dressé à l'assiette avec une salade verte, (pure hérésie gastronomique d'après Monsieur Androuet) le buffet, le "plateau" ou "chariot", déclinant différentes spécialités fromagères régionales ou de la France entière, proposé à la discrétion du client, soit servi au guéridon, représente pour nombre de Français, un passage incontournable dans tout repas convivial, voire le "dessert" proprement dit pour certains.

LA FRANCE : LE PAYS DES FROMAGES

On y dénombre plus de 400 variétés que l'on a coutume de classer en huit familles
Avec 23,7 kg de fromages consommés par an, le Français est le premier amateur de fromages au monde

"Un pays capable de donner au monde trois cents fromages ne peut pas mourir"
Winston Churchill, pendant l'occupation allemande.

"On ne peut pas gouverner un pays qui offre 365 variétés de fromages"
Charles de Gaulle.

Le fromage : spontanément né du caillage du lait laissé à l'air libre ?
Ou découvert par hasard en Mésopotamie, à la fin du néolithique, par un berger ayant oublié du lait dans sa gourde, laquelle, faite de la caillette d'une jeune chèvre, contenait de la présure ?...

A travers leurs huit familles, suivre l'histoire des fromages, c'est accompagner l'histoire de l'humanité. Français, spécialistes mondiaux du fromage, nous croiserons de grands noms, de Charlemagne à Napoléon. Nous verrons le rôle des religieux et de leurs monastères.

Nous reconnaîtrons l'influence des climats et des terroirs.
Nous comprendrons ce qui différencie les huit familles de fromages :
la nature du lait, la texture, les procédés de fabrication...