ZARZUELA

Plat typique de la gastronomie espagnole, composé de poissons et de fruits de mer

Zarzuela
6 personnes

Durée de préparation : 30 min
Durée de cuisson : 1h
Niveau de difficulté : Facile

Liste des ingrédients :
- 6 tranches de lotte
- 12 petites langoustines
- 600 g de calamars
- 1 à 2 kg de moules
Et éventuellement::
- Palourdes
- Sèches (Sépias)
- Gambas
- Merlan
Pour la sauce:
- Sauce tomate
- 6 gousses d'ail
- Persil
- Vin blanc
- Epices (safran)
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Liste des vins sélectionnés pour accompagner ce plat :
- AOC Coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet. Cuvée Prestige de l'Ormarine
- Marsanne blanc, vin de cépage
- Chardonnay, vin de cépage
- Sauvignon, vin de cépage blanc
- Château Planères, rosé
- AOC Corbières, blanc. Château Haut Gleon

Préparation :
Gratter et laver moules et palourdes.

Faites-les ouvrir à feu vif dans une grande cocotte puis laisser décanter le jus et décoquiller.

Peler et couper l’ail et l’oignon.

Préparer le tout (tomates concassées, oignon, ail, persil, huile d’olive)dans la poêle à feux doux et ajouter le vin blanc. Laisser mijoter en y ajoutant le jus des coquillages et un peu d’eau.

Nettoyer les calamars et les préparer (détacher la tête et la poche intérieure, sectionner les tentacules, enlever le bec et l’os). Puis les couper en rondelles.

Ajouter les calamars dans la cocotte et après 5 min, ajouter les tranches de poisson et laisser cuire 10 min.

Y mettre les langoustines pendant 4 min.

Enfin, ajouter les coquillages.

Servir le tout avec des pommes de terre cuites à la vapeur dans des cassolettes individuelles.