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le tabasco
Les années 1850 Edmund Mc Ilhenny, issu de la quatrième génération d'immigrants écossais-irlandais, s'installe à la Nouvelle Orléans en 1850. Il épouse Mlle Avery dont la famille est propriétaire
de mines de sel situées sur l'île familiale d'Avery Island.
Avant la guerre de Sécession, il plante dans son jardin des piments rouges Capsicum rapportés du Mexique par un ami. Il en apprécie déjà la saveur fine et forte. Les années 1863 La Guerre de Sécession éclate. La famille ne retrouvera son île et sa plantation dévastée qu'à la fin de la guerre. C'est alors que les Mc Ilhenny découvrent qu'une seule végétation a miraculeusement survécu : les plants de piments Capsicum. Pendant la reconstruction du Sud, Edmund Mc Ilhenny décide de concocter une sauce pimentée pour donner du caractère à la nourriture locale qui est alors plutôt fade et appauvrie. D'expériences en réussites, il met au point sa fameuse recette. C'est le succès auprès de ses proches qui l'encouragent à la commercialiser. Les années 1868TABASCO® est né et est vendu en très petite quantité
chez des épiciers soigneusement sélectionnés. Un
an plus tard, ce sont déjà des milliers de bouteilles
qui sont commandées. La famille Mc Ilhenny est toujours propriétaire de la compagnie
du même nom et continue à produire la sauce pimentée
TABASCO® selon la recette élaborée dans les années
1860. Quelle est l'origine du nom TABASCO®? Edmund Mc Ilhenny proposa le nom de marque TABASCO en deuxième choix. Certains érudits affirment que le mot TABASCO® est originaire d'Amérique centrale q'il signifie " terre ou le sol est chaud et humide ". Cela décrit probablement le climat d'Avery Island qui s'est avéré parfait pour la culture de la variété de piments choisie par Edmund Mc Ilhenny. D'autres admettent une autre traduction " lieu du corail et des coquilles d'huîtres ". Mc Ilhenny voulait à l'origine appelait sa concoction " sauce Petite Anse "(d'après le nom de L'île qui à cette époque s'appelait Petite Anse) . Mais les membres de la famille montrèrent de la réticence à utiliser le nom de l'île familiale à des fins commerciales, il opta pour la marque TABASCO®.
Tout d'abord, le choix de la variété de piments et par
la suite le processus de fabrication contribuent à la spécificité
de la sauce TABASCO®. La sauce TABASCO® étant concentrée et très riche en goût, elle peut être utilisée de façon plus modérée que toute autre sauce piquante, et par conséquent dure plus longtemps ! Combien de bouteilles TABASCO® sont conditionnées par la société Mc Ilhenny chaque jour? Lorsque toutes les lignes de production fonctionnent à plein
régime dans l'usine d'Avery Island, plus de 450 000 bouteilles
de 57ml peuvent être conditionnées en un seue jour.
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Liste de cocktails avec Tabasco |
Le Degré de Piquant de TABASCO Que contient la sauce TABASCO®? La sauce TABASCO® est réalisée à partir de trois ingrédients : des piments rouges arrivés à maturité, du vinaigre entièrement naturel, et une faible quantité de sel extrait directement de l'Ile d'Avery en Louisiane. La sauce obtenue est pure et sans additifs. Que mesurent les unités de Scoville? Un pharmacien du nom de Wilbur Scoville inventa en 1912 l'échelle de Scoville, afin de mesurer le piquant du piment. Une " unité de Scoville " est en fait, la mesure du capsaicine (composante chimique du piment qui est responsable de son piquant). Le test de Scoville est un test comparatif de goût qui est considéré comme subjectif par rapport aux normes actuelles. Une méthode plus sophistiquée est utilisée aujourd'hui, mais pour honorer la mémoire de Wilburn Scoville, l'unité de mesure demeure le Scoville. Le degré de Capsaicine des piments peut varier d'un plant à l'autre, en fonction de l'environnement local. Cela signifie que le taux mesuré est une moyenne. Le record du degré de piquant est détenu par le piment
Habanero/Scotch Bonnet. Quel est le degré de piquant de la sauce TABASCO® en unités Scoville? TABASCO rouge : entre 2 500 et 5 000 unités Scoville Quelle est la composition nutritionnelle de la sauce TABASCO®? Apport nutritionnel pour une dose de Tabasco (5ml):
AJR Traces de lipides, saturés et cholestérol, fibres, sucre, vitamine C, calcium et fer. AJR : apport journalier recommandé sur la base d'un régime journalier de 2 000 calories. Comment utiliser la sauce TABASCO®? Pour la réalisation du célèbre cocktail Bloody Mary ou encore pour ajouter du " piquant " à vos pizzas, hamburgers, pour relever délicatement vos œufs brouillés, vos pâtes, vos plats de viandes ou poissons… La sauce TABASCO est utilisée dans le monde entier pour relever
et parfumer la cuisine exotique, ou encore pour révéler
le goût des mets les plus fins, dans ce cas, quelques gouttes
suffisent. Consistance Pour quelle raison la sauce TABASCO n'est pas toujours homogène? La sauce TABASCO est réalisée à partir d'ingrédients naturels et ne contient aucune épaississant additionnel ou colorant. Par conséquent, elle présente parfois un aspect hétérogène qui varie en fonction du niveau de pectine des piments utilisés dans la fabrication de la sauce. Mais cela ne signifie pas pour autant que le produit n'est plus bon. Pourquoi la sauce TABASCO® noircit-elle avec le temps? Les pigments rouges des piments TABASCO® sont sensibles à la lumière et noircissent au fil du temps. La sauce TABASCO® est un produit entièrement naturel et ne contient ni conservateur, additif, ou stabilisant, ni colorant. Par conséquent, une exposition prolongée à la lumière ou encore des températures extrêmes peuvent provoquer un léger noircissement du produit. Mais cela ne signifie pas pour autant que le produit n'est plus consommable. En effet, la sauce TABASCO® se conserve en moyenne cinq ans.
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