le metton

Pour fabriquer de la Cancoillotte, il faut du Metton. Celui-ci est obtenu à partir de lait écrémé, caillé, séché et affiné. Il ne possède donc pas de matière grasse ce qui fait une spécialité fromagère naturellement légère. Le lait caillé est tranché en petits morceaux, lesquels blancs et humides au départ, vont être séchés et affinés jusqu'à ce qu'ils deviennent de petits grains légèrement jaune. Ceux-ci sont ensuite délayés dans une casserolle sur feu doux avec addition de beurre et de liquide (eau ou lait ou vin blanc ou crème liquide) jusqu'à que l'on obtienne une texture lisse (sans grumeaux) et homogène (comme une béchamel). La Cancoillotte est prête. Elle peut être mangée tiède ou froide.