Le Mesclun

Du niçois "mesclumo" qui signifie mélange
C'est ici, dans la région de Nice, que naquit le "mesclun" ce mélange de variétés naines telles que scarole, chicorée, roquette, trévise, feuille de chêne dont l'origine est légendaire. On raconte que les moines du monastère de Cimiez étaient si pauvres que, dans leur jardin, ils n'arrivaient même pas à semer une rangée de laitue avec le même type de graines. Cette "salade", plaisir pour l'oeil dans une symphonie de vert et de rouge sombre, aux saveurs multiples, n'était en somme que des feuilles ramassées au gré de la récolte, et offertes en guise de remerciement aux habitants qui leur faisaient aumône.

Mesclun is a colorful European salad mix of organic baby lettuces such as red oakleaf and lollo rosso; baby greens like mizuna and red mustard, red Russian kale, arugula, tatsoi, baby spinach, radicchio, and frisée. It's very convenient to use—just wash and serve with your favorite dressing. Its beauty and flavor make it the most impressive salad for dinner parties. About one ounce makes a medium salad. For everyday use, a little can go a long way when mixed with romaine, leaf, or butter lettuce.