Gastronomie d'en Périgord - Recettes du Périgord et Encyclopédie Gastronomique : Foie gras, Truffes, Confits de Canard et autres produits du terroir.
Gastronomie d'en Périgord - L'encyclopédie gastronomique de la Dordogne

lexique professionnel
a - b - c - d - e - f - g - h - i - j - k - l - m - n - o - p - q - r - s - t - u - v - w - x - y - z

mendiant

Les Quatre Mendiants : noix, amandes, raisins secs et figues sèches, le terme de mendiant étant employé ici en référence aux 4 ordres de moines mendiants et à la couleur de leurs robes respectives, évoquée par l'un ou l'autre de ces 4 fruits. S'y ajoutent des dattes, du nougat blanc et noir, des fruits frais et de la pâte ou de la confiture de coing.