Gastronomie d'en Périgord - Recettes du Périgord et Encyclopédie Gastronomique : Foie gras, Truffes, Confits de Canard et autres produits du terroir.
Gastronomie d'en Périgord - L'encyclopédie gastronomique de la Dordogne

lexique professionnel
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mège-mouriès

C'est à un pharmacien, Mège-Mouriès, que l'on doit l'invention de la margarine. Il remporta un concours lancé en 1869 par Napoléon III dans le but de remplacer le beurre alors trop cher et se conservant mal, pour nourrir les marins et les pauvres.

Aujourd'hui la margarine est devenue un produit de grande consommation.

La margarine est une émulsion obtenue par mélange d'huile et d'eau ou de lait. C'est un produit agro-industriel type.
Le 15 juillet 1869, Mège-Mouriès obtint un brevet d'invention "pour la production de certains corps gras d'origine animale".
La production de ce corps gras, ancêtre de la margarine, était censée remplacer le beurre, aliment trop coûteux pour les classes sociales peu aisées.
De nouvelles recherches seront entreprises pour utiliser des huiles végétales tropicales dans la fabrication de la margarine.