Gastronomie d'en Périgord - Recettes du Périgord et Encyclopédie Gastronomique : Foie gras, Truffes, Confits de Canard et autres produits du terroir.
Gastronomie d'en Périgord - L'encyclopédie gastronomique de la Dordogne

lexique professionnel
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Matafan ou Matefaim

Grosse crêpe épaisse et nourrissante, sucrée ou salée, que l'on confectionne en Bourgogne, en Bresse, dans le Lyonnais, en Franche-Comté, en Savoie et dans le Dauphiné. Son nom vient de l'espagnol mata hambre "tue faim".

LES MATAFANS AUX POMMES ("Matefaim")
4 à 6 personnes
250g de farine / 4 oeufs / 1/2L de lait / 1 verre d'eau / 4 grosses pommes de Savoie / Huile / 3c à soupe de sucre en poudre / Cannelle.

Mélanger le lait, oeufs et sucre en poudre. Ajouter la farine puis éventuellement un peu d'eau pour obtenir une pâte onctueuse mais non liquide. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, versez la moitié de la pâte, les pommes épluchées et coupées en lamelles. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Recouvrez avec le reste de pâte. Faites cuire à feu doux, couvert.
Au bout de 15 minutes, versez le matafan dans une assiette. Ajoutez de l'huile dans la poêle et retournez le matafan pour cuire l'autre face. Servez chaud saupoudré de sucre.