Galanga ou souchet long ou odorant

Gros rhizome noueux très utilisé dans la cuisine de Thaïlande, de Malaisie et d'Indonésie. Sa saveur légèrement piquante remplace souvent le gingembre dans de nombreux plats. On trouve aussi une deuxième espèce beaucoup plus rare, le petit galanga, qui se mange plutôt en légume. On trouve le galanga en tranches fraîches ou séchées, entier ou en poudre dans les épiceries orientales.

The ginger-like rootstock (rhizome). It is built up from cylindrical subunits (circular cross-section), whose pale-reddish surface is characteristically cross-striped by reddish-brown, small rings. The interior has about the same colour as the skin and is hard and woody in texture.

Although galanga leaves are aromatic, they are not often used for flavouring purposes. The same holds for the seeds, which could be used in place of cardamom.

Plant family
Zingiberaceae (ginger family).

Sensoric quality
Warm, sweet, spicy. Fresh galanga has a distinct fragrance that reminds me to fir or pine needles; dried galanga is more spicy and sweet-aromatic, almost like cinnamon.