L'école de Salerne

Elle était une des grandes écoles de médecines du IX au XIII. Très en avance sur ses contemporaines, l'école de Salerne basait ses connaissances sur les textes des anciens (aussi grecs que arabes). Elle transmettait son savoir à tous grâce a des poèmes anonymes traitant aussi bien de l'hygiène que de l'alimentation. Ici sont présentés quelques poèmes sur les épices et condiments.

L'ANETH

L'aneth chasse vents de chez nous,
Abaisse les tumeurs du ventre,
Fait que plus en sort qu'il n'y entre ;
J'entends des mauvoases humeurs
Qui au ventre causoient tumeurs.

LA MENTHE

Je dis que la mente est menteuse
Si lente elle est, et paresseuse
A tuer les vers dans le corps
Et les chasser viste dehors.

LE POIVRE

Poivre noir est prompt à dissoudre
Flegmes, comme un moulin à moudre
Il haste la digestion.
Le blanc à l'estomac est bon,
Aux toux et douleurs est utile.

LE SAFRAN

Saffran qui porte un nom Arabe
Fait que mieux on rit et se gabe.
N'en prends par pourtant par excez,
Car il causeroit ton decez ;
Tout en riant t'en irois boire
Du Styx infernal l'onde noire.
Le saffran réjoüit le cœur,
Et aux membres donne vigueur.

LES OIGNONS

Les Medecins ne sont d'accord
Avec les oignons et la mort.
Pour la mort, je le croy bien, passe,
Mais des oignons, que je trepasse
Si j'en devine le pourquoy.
Si tu le scay donc, dis le moy.
Preste-moy seulement l'oreille
Et je l'emplirai de merveille.

Le bon Galien dit que l'oignon
Aux coleriques n'est pas bon ;
Mais il croit mieux qu'une Heretique
Qu'il aide fort au flegmatique.
Asclepius dit que le vin
A l'estomac n'est pas plus sain ;
Et qu'il donne teint au visage
Pareil à cil d'un jeune Page,
Si qu'homme laid rend aussi beau
Que l'est un un jeune jouvenceau.
Si par hazard, le poil vous tombe
Avant qu'estre mis dans la tombe,
L'oignon pilé vous le rendra
Ou l'Eschole menti aura.

LA SAUGE

Pourquoi faut-il que l'homme meure,
Puis qu'en son jardin à toute heure
Il a de la sauge planté ?
Dieu contre la mort n'a planté
Aucune herbe dessus la terre
Pour garder l'homme de la guerre,
Et des lacs que mort a tendu
A son chetif individu.
Sauge pourtant les nerfs conforte,
Rend la main qui tremble plus forte,
A la fièvre donne congé
Si j'ay bien le Latin changé.
Sauge, lavande, et prime-vere
Redonnent la santé premiere
Aux malades du mal saint Pris,
Quand avec cresson ils sont pris,
Y joignant de la tanaisie
Dont j'ay mangé par fantaisie.
Sauge sauve de plusieurs maux ;
Aussi s'accordent ces deux mots.

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