cacahuète
- cacahouète - arachide
L'arachide est un légume et on ne doit pas la confondre avec
les noix qui font parties de la grande famille des fruits.
Étymologie
appelée aussi cacahuète provenant du mot aztèque
tlacacahualt
Origine: Amérique du Sud
Elle est présente tout au long de la Cordillère des Andes
et jusque dans la tombe des Incas mais on a retrouvé en Chine
des arachides fossilées vieilles de 100 000 ans et des preuves
que les Chinois étaient de grands cultivateurs de cette noix.
On n'a d'ailleurs qu'à se pencher sur les livres de cuisine asiatique
pour comprendre que son utilisation est aussi ancienne que leurs traditions.
Découverte par les Espagnols et les Portuguais, l'arachide suivit
l'expansion de leurs comptoirs commerciaux jusqu'en Afrique et aux Philippines.
Par un jeu de colonisation, elle effectue le triangle et, après
avoir touché et conquis l'Afrique, se réembarque avec
les esclaves pour les côtes américaines. En Géorgie,
elle est même devenue l'emblème de cet état sous
la protection de Jimmy Carter, ancien président des États-Unis.
Lorsqu'on pense aux états du Sud, on pense champs de coton mais
c'est à George Washington Carver au siècle dernier que
l'on doit cette alternance de culture - Une double révolution
dans les habitudes puisque le promoteur de cette culture en alternance
n'est nul autre qu'un noir, issu de l'esclavage qui, à aube de
la guerre de Sécession, montre aux Blancs le chemin de la rentabilité.
Au début de l'été des champs de plants grimpants
ou buissonnants couvrent les campagnes. Après sa pollinisation,
le plant a la curieuse habitude de coucher sur le sol ses tiges florales.
Les fleurs alors entrent sous terre comme si elles voulaient se cacher
à 6 cm du sol, loin des regards de l'homme pour se changer en
arachide.
L'arachide présente des gousses nervurées de 6 cm de long
comme un cylindre auquel on aurait reserré la taille au centre
et renfermant des grains oléagineux , de couleur blanc-crème
ou jaunâtre recouverts d'une mince peau comestible.
Fin septembre, les machines passent dans les champs et déracinent
tous les plants, les retournent pour exposer au soleil les cacahuètes
poussiéreuses. Trois jours plus tard, on arrache les plants complets
et on récolte les cacahuètes. Lorsque les gousses sont
alors entreposées et séchées à l'air chaud.
Lorsque les gousses sont sèches, elles se cassent facilement
par une simple pression du pouce sur l'extrémité recourbée
de la gousse.
Valeur nutritive au 100 g
Hydrates de carbone: 11 à 27 g
Matières grasses: 41 à 52 g
Protéines: 21 à 30 g
Riche en calcium (550-600), niacine, potassium, phosphore, magnésium,
vitamine E
Achat
en écaille ou écaillée
nature ou salée
rôtie à sec ou à l'huile
Conservation
nature: endroit frais mais conservation difficile
rôtie: bocal à l'abri de la lumière et de la chaleur
Utilisation
entière - ajouter au dernier moment pour qu'elle demeure croquante
pilée - généralement rôtie dans la poêle
et pilée ensuite pour incorporer dans un potage
moulue
en pâte - généralement rôtie dans la poêle,
pilée et réduite en pâte avec un peu d'eau pour
badigeonner une pièce de viande
en sauce
en beurre - comme composante des sauces asiatiques
en huile - elle accepte de forte cuisson sans se dénaturer
Asie: On n'a qu'a se pencher sur les livres de cuisine asiatique pour
comprendre que son utilisation est aussi ancienne que leurs traditions.
Les arachides sont sautées au wok pour rehausser des légumes
ou le poulet ou réduites en beurre pour composer de nombreuses
sauces;
Afrique: entre dans la composition de nombreux plats, notamment au
Sénégal
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