le billot

A l’origine le billot était un bloc de bois sur lequel on appuyait la tête d’un condamné pour la décapitation. Par la suite, c’est devenu une masse de bois à hauteur d’appui sur laquelle on fait un ouvrage. Les premiers billots pour couper la viande étaient des tronçons d’arbre debout posés sur trois pieds. Ils peuvent être souvent très originaux.

Tous les modèles... Toutes les époques... Les billots sont des tables de bois très épaisses, composées d’une multitude de carrés de hêtre debout afin que la lame du couteau ne blesse que l’extrémité des fibres de bois verticales serrées les unes contre les autres, et non leur longueur plus fragile et plus friable si le bois était couché. C’est ce qui fait la dureté et la résistance du plan de travail. L’ensemble est ceinturé et chevillé à la main.

Aujourd'hui, un grand nombre de billots sont réalisés en polyéthylène, ce qui semblerait satisfaire davantage aux normes d'hygiène - mais entre le bois et la matière synthétique, les plolémiques sont grandes et rien n'est encore démontré !