Histoire et légendes de la sauce Bechamel

C' est une des sauces de base appelées aussi sauces mères qui donneront naissance aux sauces dérivées. Elle est également connue en tant que "sauce blanche." C'est une sauce lisse et blanche faite à partir d'un roux fait avec de la farine et de beurre cuits, et de lait bouilli. Elle est habituellement servie avec des viandes blanches, les oeufs, et les légumes verts. Elle est à la base de beaucoup d'autres sauces.

Il y a quatre théories sur l'origine de la sauce Bechamel :

(1) la version italienne de qui a créé cette sauce, est qu'elle a été créée au 14ème siècle et a été présentée par les chefs italiens de Catherine de Medici (1519-1589), la reine italienne de la France. En 1533, Catherine était marié à Henri, duc d'Orléans (le futur Roi de France Henri II). En raison du bataillon de chefs italiens et de pâtissiers qu'elle a apportés avec elle à la cour française, ceux de France sont venus pour savoir le goût de la cuisine italienne.

Antonin Carème(1784-1833), chef célébré et auteur, a écrit en 1822: "les cuisiniers de la deuxième moitié du 17ème siècle sont venus pour connaître le goût de la cuisine italienne que Catherine de Médicis avait proposée à la cour française."

(2) de la sauce à Bechamel a été inventée par duc Philippe De Mornay (1549-1623), le gouverneur de Saumur, le seigneur du Plessis Marly au 16 ème s. Il était un grand auteur protestant appelé le pape protestant. Il est crédité d'être le créateur de la sauce à Mornay. La sauce à Bechamel est une variation de la sauce blanche de base de Mornay. Il est également crédité d'avoir inventé la sauce Chasseur, la sauce Lyonnaise, et la sauce Porto.

(3) on dit aussi que le Marquis Louis de Bechameil (1603? - 1703), un financier du 17èmesiècle qui a tenu le poste honorifique d'administrateur en chef du Roi Louis XIV (1643-1715), invente également la sauce à Bechamel en essayant de proposer une manière de manger la morue sèche. Il n'y a aucun rapport historique pour vérifier qu'il était un gourmet, un cuisinier, ou l'inventeur de la sauce Bechamel. Le 17ème duc de siècle d'Escars est crédité de l'énoncé: "ce camarade Béchameil a toute la chance! J'étais sein de portion de crème de La de á de poulet plus de 20 ans avant qu'il est né, mais je n'ai jamais eu la chance de donner mon nom pour égaliser la sauce la plus modeste."

(4) il est plus probable que Francois Pierre de La Varenne (1615-1678) ait créé la sauce à Bechamel. Il était chef de cour pendant le règne de Louis XIV en même temps que lorsque Bechameil était là. La Varenne est souvent cité en tant que fondateur de la haute cuisine. La Varenne a écrit "Le Cuisinier Francois," où il a inclus la "sauce Bechamel." On pense qu'il l'a dédiée à Bechameil comme compliment.