Gastronomie d'en Périgord - Recettes du Périgord et Encyclopédie Gastronomique : Foie gras, Truffes, Confits de Canard et autres produits du terroir.
Gastronomie d'en Périgord - L'encyclopédie gastronomique de la Dordogne

lexique professionnel
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batte à cotelettes

Batte en acier inoxydable, permettant d'aplatir, de rompre les fibres et d'attendrir les viandes (escalopes, cotelettes, filet de poisson...).