ATTEREAU
1 - Eléments divers, taillés en morceaux carrés,
escalopés, rectangulaires comme ris de veau ou d'agneau, cervelle
d'agneau, foie de volaille, crêtes, rognons, gibier à plume,
coquillages divers, légumes, fruits. Ces éléments
sont enfilés sur brochettes, trempés dans un velouté
assez lié puis panés à l'anglaise, afin de les
rendre plus résistants. Les attereaux sont généralement
traités à la friture.
2 - Désigne aussi la brochette utilisée pour ces préparations.
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