ARCHESTRATE
Né au 4è siècle avant J.C., poète grec
né à Géla en Sicile. La Sardaigne qui doit son
nom aux pêcheurs grecs qui y pêchaient la Sardine était
grecque, tout comme la Sicile en ce temps.
Ses écrits où ils raconte ses expériences sur les
aliments sont précieux, notamment la Gastrologie. Archestrate
est un grand voyageur, il note, il essaye, il transforme, il cherche
le meilleur rendement des aliments tant sur le plan de la quantité
que sur le plan de la qualité. C'était certainement un
fin gastronome car il mangeait "bon" et peu ; sa maigreur
est devenue proverbiale : " Leger comme Archestrate ".
Déjà en ce temps il avait remarqué les habitudes
alimentaires différentes, en fonction des religions et de la
culture qui en découle, au niveau de la consommation de même
produits.
Résumé :
- c'est le "Brillat-Savarin" du siècle de Périclès
- c'est un Globe-trotter au service de l'alimentation
- Michel de Marolles a assuré la traduction du "Banquet
des Savants" d'Athénée, qui raconte Archestrate (1680)
: Il fut l'ami d'un fils de Périclès, il écrivait
des poèmes en vers sur la VIE DES GENS qu'il étudiait.
- Archestrate disait : un repas de plus de 4 personnes, devient un repas
de journaliers (ouvriers employés à la journée),
de soldats, qui mangent leur butin . Il est avec ce genre de pensées,
considéré comme à l'origine de la doctrine épicurienne.
Sanderens : célèbre cuisinier de Paris, fervent de l'histoire
de la cuisine antique a donné ce nom à son fameux restaurant,
ainsi que des noms de plats, enfin un Cuisinier qui reprend la tradition
des appellations. Qui depuis 1914 restait figée |
