Gastronomie d'en Périgord - Recettes du Périgord et Encyclopédie Gastronomique : Foie gras, Truffes, Confits de Canard et autres produits du terroir.

Gastronomie d'en Périgord - L'encyclopédie gastronomique de la Dordogne

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ACIDIFIER, ACIDULER Rendre une préparation légèrement acide, aigre ou piquante, par une adjonction en faible quantité de jus de citron, du vinaigre, du verjus...