ABONDANCE
Fromage d'Appellation d'Origine (décret du 23/03/1990 paru au
J.O. le 25/03/1990), le fromage Abondance est fabriqué dans une
zone limitée de production du lait, de fabrication et d'affinage
(la zone montagne de Haute-Savoie). Le lait est produit par les vaches
de montagne (Abondance, Tarine, Montbéliarde), nourries dans
les riches herbages des vallées et des alpages. Les procédés
de fabrication et d'affinage sont identiques depuis plus de 5 siècles.
L'abondance, fermier ou laitier, est facilement identifiable grâce
au sigle, I.N.A.O. qui est obligatoirement apposé sur l'étiquetage
lorsque les critères de l'A.O.C. sont respectés.
 
Le contrôle de l'Appellation est assuré par une commission
composée de professionnels, de membres de l'administration et
des des services vétérinaires, sous la responsabilité
du SYNDICAT INTERPROFESSIONNEL DU FROMAGE "ABONDANCE".
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TYPE DE PRODUIT
Fromage à pâte demi-cuite, fabriqué avec du lait
de vache mis en œuvre à l'état cru et entier.
CARACTÉRISTIQUES
Production du lait
Zone de production : la zone de montagne du département de la
Haute-Savoie
Races de vaches : races uniquement Abondance,
Montbéliarde et Tarine
Interdiction d'ensilage dans l'alimentation des vaches laitières
Fabrication et présentation
Délai d'emprésurage : 24 heures maximum
Pâte pressée
Talon concave
Poids : 7 à 12 kgs
Diamètre : 38 à 43 centimètres, hauteur : 7 à
8 centimètres
Matière grasse : 48% minimum
Affinage : 90 jours minimum
IDENTIFICATION
ABONDANCE FERMIER : Plaque à la caséïne bleue de
forme ovale, posée en talon
ABONDANCE LAITIER : Plaque à la caséïne bleue de
forme carrée, posée en talon
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Fruitière
du Massif du Parmelan
Les Fruitières du Massif du Parmelan a ouvert ses portes vers
1896 alors qu'elle n'était qu'une simple maison. Elle regroupe
actuellement plusieurs communes et trois coopératives. L'abondance
est entièrement fabriquée au lait cru entier. Meule à
croûte lisse présentant les marques de la toile, de couleur
ambrée. Fondant et arômes très développés
un peu moins puissants que ceux du beaufort .
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