Gastronomie d'en Périgord - Recettes du Périgord et Encyclopédie Gastronomique : Foie gras, Truffes, Confits de Canard et autres produits du terroir.

Gastronomie d'en Périgord - L'encyclopédie gastronomique de la Dordogne

lexique professionnel
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ABIGNADES ou ABEGNADES Dans les Landes "tripes" d'oie ou de canard gras préparées avec le sang de l'animal et du madiran. Spécialité de la Chalosse. Elles sont dégustées sur du pain frit dans de la graisse d'oie, avec des rondelles de citron.