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ABAISSE
1 - Pâte (à foncer, brioche, brisée, feuilletage...)
amincie plus ou moins fine, selon l'emploi, sur une surface plane et
farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
(ou d'un laminoir).
2 - C'est aussi une tranche de génoise coupée sur l'épaisseur,
ou autre préparation identique (biscuit).
ABAISSER
Etendre une pâte (brisée, feuilletée, etc...) à
l'épaisseur voulue à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
; cette pâte prend le nom d'abaisse.
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