ACHE DES MONTAGNES (LIVèCHE)

Apium graveolens ce nom viendrait du celtique apon " eau " la plante aimant les endroits marécageux, graveolens vient de grave " fortement " et olens " d'odorant "
Le céleri est cultivé depuis au moins 3000 ans notamment en Égypte ancienne .
Au Ve siècle avant J.-C. les chinois connaissaient déjà cette plante. Au cours de l'histoire le céleris à toujours été consommé comme un aliment et à diverses époques, la plante entière ainsi que les graines ont été employées à des fins médicales.
L'ache est une plante bisannuelle la racine est courte et pivotante la tige herbacée de 60 cm environ est dressé, cylindrique portant des rameau diffus. Les feuilles sont décomposées, longuement pétiolé dans le bas de la tige elles sont luisantes et lisse d'un beau vert foncé.
C'est une plante vivace de l'ouest et du midi de la France.
On la rencontre dans les marais du midi, dans les prés humide. On peut toutefois la cultiver dans son jardin, où jadis elle se trouvait souvent à porté de la main de la cuisinière, sa saveur moins sucré était jugé plus fine que celle du céleris, elle ressemble un peu à l'angélique mais son parfum est nettement celui du céleris il ne faut pas la confondre avec l'ache des montagnes ou livèche elles sont toutes les deux médicinales.
Sa tige marqué de sillons et creusé à l'intérieur, porte des feuilles vert foncé très découpé. Ses petites fleurs jaunâtre ne ombrelle apparaissent en juillet. On utilise la racine (qui fait partie du célèbre (sirop des cinq racines) et qu'on récolte lorsque la plante n'est ni en fleur ni en fruit mais on emploi aussi les feuilles et les fruits.
Elle est très utilisé par les médecine sud africaines où elle croit en abondance.
Le céleri de culture est moins fort que l'ache.

La livèche fait probablement partie des plantes méditerranéennes introduites en Europe du nord par les Romains.c'est une ombellifère vivace herbacée.
Les Anglais la baptisèrent "lovace", de love-amour, à cause de ses propriétés aphrodisiaques ! c'était un ingrédient de tous les philtres...
La livèche est une belle plante, l'une des plus hautes parmi les herbes ombellifères. Sa saveur caractéristique prononcée rappelle celle du céleri ; on l'appelle également céleri perpétuel.
On la trouve dans un herbier de 1491 et vers 1645, Culperer (sir Thomas, économiste anglais 1578-1662) la jugea digne de figurer dans sa liste des plantes utiles. Il affirmait que "frite dans du lard de porc et appliquée sur une pustule ou un furoncle, elle le percera rapidement". Toutes les parties de la plante sont utilisables d'une manière ou d'une autre. Elle contient notamment de la vitamine C en quantité appréciable, et elle faisait partie des jardins d'herbes médicinales des monastères.
En cuisine, on consomme ses feuilles fraîche dans les salades ou cuites comme les épinards, comme aromate dans les viandes en sauce, les marinades, les potages; les graines sont également utilisées pour accompagner les gibiers et des fromages.
Elle est fortement conseillée contre les troubles digestis, comme diurétique, antiseptique et contre les irritations de la gorge.

Cette plante herbacée dont deux espèces cultivées donnent le célerià branches et le céleri rave, fut utilisé dans l'ancienne Grèce pour couronner les vainqueurs des jeux comme le persil dont elle est proche parente.
Symbole de la "jeunesse triomphante et heureuse" elle était également consacrée aux cérémonie funèbres "comme un hymne à l'éternelle jeunesse à laquelle le défunt venait d'accéder".
Les couronnes d'ache que les Grecs plaçaient sur les tombeaux, figuraient également dans les festins : selon Horace la plante était l'ornement des repas.
L'ache traditionnellement consommée dans les soupes, passait pour une panacée comme en témoigne l'adage breton "l'ache de tous les maux détache !" Boire une tisane de cette plante vient à bout des indispositions.
En Bretagne toujours (Ille-et-Vilaine) au début du siècle "des vieillards assuraient n'avoir jamais employé d'autres médecine et attribuaient à cette plante toute leur vigueur"
Le parfum qu'exalte un mélange de racine d'ache et de racine de violette permet de voir l'avenir !