amidon

L'Amidon est un glucide complexe qui est transformé en glucose au cours de la digestion grâce à une protéine intestinale, l'amylase. Cette transformation, est productrice de glucose, source d'énergie pour l'organisme.

L'amidon est un sucre lent.

Certains aliments sont plus particuliérement riches en Amidon :

Céréales
Lentilles
Haricots
Pommes de Terre

L’AMIDON EN PLEIN DEVELOPPEMENT
Ce matériau multi-usage connaît une croissance ininterrompue de sa consommation, au rythme conséquent de +3% chaque année. Et la production suit. Depuis le milieu des années 80, les volumes de produits amylacés sont passés de 1,2 million de tonnes annuelles à plus de 2,6 millions de tonnes.

Les IAA sont les premières utilisatrices de ces produits, à hauteur de 52%. L’amidon et ses multiples dérivés entrent dans la composition de nombreuses spécialités ; plats cuisinés, chocolaterie, desserts lactés…

Les industries chimiques, pharmaceutiques ou encore papetières intègrent également l’amidon dans leurs process de production. Notamment l’industrie du papier valorise en grandes quantités l’amidon issu de la pomme de terre de fécule.