Peu après la naissance de Prosper, la famille vient s'installer à Toulouse et ils achètent l'hôtel «des Quatre Saisons». C'est là que sous l'égide d'un cuisinier de talent nommé Breitneim, débute Prosper Montagné qui, semble-t-il ne fut pas un brillant élève.
A la vérité Prosper délaissait volontiers les fourneaux pour se consacrer à la peinture.

L 'hôtel «des Quatre Saisons» périclita. Prosper fut placé chez un pâtissier à Toulouse, puis à Pau, chez un cousin propriétaire de l'hôtel d' Angleterre. C'est à ce moment que s'affirmera la véritable vocation culinaire de Prosper.

Dès 1882, passant d'un établissement à l'autre, toujours parmi les plus prestigieux, il apprend tous les secrets de la grande cuisine française. Il aura l'occasion de côtoyer les représentants les plus riches et les plus prestigieux d'enseignement, qui le placeront grâce à ses talents exceptionnels sur le chemin de la gloire.

Son ascension fut rapide, éblouissante; il franchit les divers échelons avec une étonnante facilité et dirige les cuisines du Pavillon d'Armenonville, de Ledoyen et du Grand Hôtel de Paris. Il fut commissaire Général des Expositions culinaires de 1908, 1909, 1910. Pendant la guerre de 1914 -1918, il organisa les cuisines Centrales de l'Armée et fut nommé Chevalier de la Légion d'Honneur en 1922.

Il ouvrit rue de l'Echelle à Paris, un restaurant portant son nom dont il fit pendant une dizaine d'années un temple de la bonne cuisine.

Prosper Montagné ne cessait de répéter «il faut maintenir les traditions, il faut poursuivre l'élan, révéler de nouveaux chefs, la Gastronomie comme la cuisine ne doit pas refroidir».

Prosper est mort à Sèvres le 22 Avril 1948. Il a, par son art, réhaussé un des plus beaux fleurons de la cuisine française.

Disciple, ami et dépositaire des dernières volontés de Prosper Montagné, le regretté René Morand fonda en 1950 le Club et les hautes récompenses qui portent le nom de l'illustre maître.

Les informations ci-dessus ont été tiré du livre "la Vie et l' Oeuvre de Prosper Montagné" Roger Lamoise - Editions Jacques Lanore.

Non seulement, il fut un chef de grande valeur, mais aussi un propagandiste fervent de la table française.
Il écrira une douzaine de livres, dont certain de bonne taille comme le Larousse Gastronomique avec la collaboration du docteur Gottschalk.

"Escoffier et moi (Philéas Gilbert), amis de longue date de Prosper Montagné, nous n'ignorions pas le formidable travail qu'il avait entrepris - et dont seuls des auteurs culinaires peuvent comprendre l'importance; - mais connaissant sa puissance de production et son inflexible volonté, son érudition étendue et un savoir professionnel qui le placent le premier parmi les grands cuisiniers de notre époque, nous étions certains qu'il le mènerait à bonne fin.
C'est, comme l'a écrit Escoffier, à tous ceux qui, à titre quelconque ont une place dans l'alimentation ou qui s'interessent à l'histoire de la cuisine et de la table que s'adresse cet ouvrage qui, si j'ose dire, est l'apothéose de l'oeuvre professionnelle de Prosper Montagné." (extrait de la préface écrite par A. Escoffier et P. Gilbert)

Nous lui devons :
La Grande Cuisine Illustrée.
Le Livre de Cuisine Militaire en Garnison.
La Cuisine Diététique.
Le Livre de Cuisine Militaire aux Manoeuvres et en Campagne.
La Cuisine Fine.
Bonne Chère pas Chère ou les Repas sans Viande.
Le Manuel du Cuistot et de la Bonne Ménagère.
Le Festin Occitan.
Le Grand Livre de la Cuisine.
Les Délices de la Table.
Mon Menu.
Le Larousse Gastronomique réédité et enrichi régulièrement.

Le Club Prosper Montagné n'est pas une association de «gens de gueule» qui se proposent de se réunir autour d'une table pour festoyer.

C'est une association de loi 1901 qui rassemble des hommes compétents, qualifiés et désintéressés qui, non seulement se consacrent au maintien des traditions culinaires françaises, mais aussi à la révélation de nouveaux talents et à l'amélioration constante de la qualité des produits.

Les adhérents s'engagent à assurer dans leurs établissements le respect des critères de loyauté, de valeur de leurs produits, de leur cuisine et de leur service pour arriver à un équilibre qui satisfasse à la fois l'exploitant et le consommateur ce qui les oblige à appliquer la devise de Prosper Montagné.

Pour en savoir plus, visitez le site de l'association : http://home.worldnet.fr/~prosper/